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刘文杰葱油鸡：皮滑肉嫩不柴

刘文杰葱油鸡最怕一上来猛煮，鸡胸发柴、鸡腿带血，端上桌很尴尬。我的做法是小火浸熟，再用热葱油逼香，家里普通三黄鸡也能做出皮紧、肉嫩、葱香足的效果。关键不在调料多，而在水温、盐量和泼油时机。